Голец с грибным соусом и картофельным пюре

Ингредиенты

• 800 г свежего гольца;
• 600 г картофеля;
• 200 г белых грибов или шампиньонов;
• 1 головка репчатого лука;
• 150 г сметаны;
• 100 г молока;
• 80 г сливочного масла;
• 1 пучок свежего укропа;
• половинка лимона;
• 35 г растительного масла;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Приготовление

1. Для рецепта понадобится две тушки гольца. Рыбу разморозить в холодильнике. Тушки очистить от чешуи, удалить внутренности, хребет и жабры, тщательно промыть в холодной проточной воде, обсушить и уложить в лоточек. Сделать несколько косых надрезов на коже, натереть рыбу перцем, обсыпать солью, полить свежевыжатым соком лимона и оставить мариноваться на 15 минут.
2. Тем временем картофель почистить, помыть, нарезать крупным кубиком, высыпать в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить 15-20 минут до мягкости.
3. Молоко подогреть. Как только картошка сварится, воду слить и немедленно размять картофель в пюре. Влить горячее молоко и добавить часть сливочного масла (50 г). Взбить пюре венчиком до воздушного состояния, посолив и сдобрив перцем по вкусу. Накрыть кастрюлю крышкой, сохраняя тепло продукта.
4. Форму для запекания или противень обмазать маслом и выложить туда подмариновавшегося гольца кожей наверх.
5. Лимон нарезать тонкими дольками и положить его на рыбу.
6. Веточки укропа выложить поверх рыбы.
7. Запекать в течение 20-25 минут в предварительно разогретом до 180 °С духовом шкафу до золотистой корочки.
8. Тем временем приготовить грибной соус. Лук очистить от шелухи, сполоснуть и измельчить. Грибы порезать пластинами.
9. Сковороду поставить на плиту, разогреть в ней оставшееся сливочное масло.
10. Лук пассеровать в масле до прозрачности и мягкости.
11. Потом добавить грибы и жарить все вместе еще минут 7-10 до румяности.
12. Влить сметану и тушить на маленьком огне около пяти минут.
13. Укроп мелко порубить и добавить в сковороду в самом конце приготовления. Посолить и поперчить по вкусу.
14. Для подачи на порционную тарелку выложить горку картофельного пюре и ломтик тушёного гольца, полить сверху грибным соусом, украсить долькой лимона и веточкой свежего укропа.
    

Ключевые слова: вторые блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров