Предлагаем вашему вниманию старинный рецепт гречневой каши «Драгомировской», которую подавали к столу последнего российского императора Николая II.
Ингредиенты
- 1 стакан крупы гречневой,
- 2 стакана воды,
- 50 г сухих лесных грибов,
- 700-900 г шампиньонов,
- 6 ст. л. сливочного масла;
- 1 ст. л. муки;
- 3-4 луковицы-шалот;
- 1/2 литра воды для замачивания грибов;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 1 стакан сливок;
- несколько веточек петрушки;
- соль,
- перец.
Приготовление
- Сушёные грибы промыть от пыли и замочить на 1 час в тёплой воде (0,5 литра).
- Замоченные грибы мелко нарезать.
- Свежие шампиньоны нарезать кусочками среднего размера.
- Муку слегка обжарить на сухой сковороде, влить воду, в которой замачивались сухие грибы, довести до кипения и варить 15 минут, пока смесь не уварится вдвое, затем добавить соль и перец.
- Лук-шалот очистить, помыть, мелко нарезать и пассеровать в отдельной сковороде на сливочном масле.
- Затем добавить нарезанные шампиньоны и обжарить вместе с луком до зарумянивания.
- Влить в грибы с луком мучной соус, довести до кипения и снять с огня.
- Одновременно гречку перебрать, промыть до чистой воды, залить один стакан промытой крупы двумя стаканами слегка подсоленной воды, довести до кипения на сильном огне и затем убавить огонь до минимума.
- Варить кашу до готовности под крышкой.
- Готовую кашу тепло укутать и оставить упревать до подачи.
- Для сливочного соуса репчатый лук и морковь очистить, помыть, лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке.
- Лук пассеровать на масле, через пару минут добавить к нему морковь и пассеровать всё вместе до золотистого цвета.
- Сушёные замоченные грибы добавить в сковороду к овощам, посолить, поперчить по вкусу, обжарить до золотистости, залить стаканом сливок и тушить всё вместе до упаривания жидкости.
- Салатницу или формочку смазать изнутри сливочным маслом, кашу и оба соуса выложить в форму слоями, при этом первым идёт слой гречки. Затем форму опрокинуть на блюдо, открыть кашу, украсить зеленью и грибами и подать кашу к столу.
Ключевые слова: вторые блюда, завтраки
Комментировать