Ингредиенты
Тесто
- пшеничная мука – 300 г,
- сахар – 3 ст. л.,
- соль – 1/8 ч. л.,
- разрыхлитель – 1 ч. л.,
- сливочное масло – 150 г,
- куриное яйцо – 1 шт.,
- ледяная вода – 4 ст. л.,
- уксус белый винный – 0,5 ст. л.
Грушевый сироп
- груши свежие – 6 шт.,
- стручковая ваниль – 1 шт. или 1 ч. л. ванильного экстракта,
- сахар – 200 г,
- лимон (сок и цедра) – 1 шт.,
- вода – 750 мл.
Крем
- пшеничная мука – 2 ст. л. с горкой,
- яйца крупные – 2 шт.,
- сахар – 2 ст. л.,
- сироп от проваренных груш – 125 мл,
- 20% сливки – 75 мл.
Глазурь
- лимонный джем – 4-5 ст. л.,
- сироп от проваренных груш – 150 мл,
- ломтики лимона.
Приготовление
- В глубокую миску просеять муку, всыпать соль, сахар, разрыхлитель.
- Смешать всё венчиком.
- Быстро натереть холодное сливочное масло на тёрке.
- Очень быстро растереть руками холодное масло с мукой, чтобы получилась крошка и не успела нагреться.
- В отдельной чашке смешать яйцо, белый винный уксус и 4 столовых ложки ледяной воды.
- В миске с мучной крошкой сделать ямку по центру и влить в неё яичную смесь.
- Ложкой, а затем и руками очень быстро замесить тесто, сформировать его в шар, завернуть в пищевую плёнку, а затем убрать в холодильник на 15 минут.
- Охлаждённое тесто раскатать на рабочей поверхности, присыпанной небольшим количеством муки.
- Пласт перенести в форму, сформировать высокие бортики, дно наколоть вилкой и снова убрать в холодильник на 15 минут.
- Охлаждённое тесто накрыть сверху листом фольги или пергамента, насыпать сверху фасоль или сухой горох, аккуратно утрамбовать крупу.
- Выпекать корж в разогретой до 200 градусов С духовке в течение 15 минут.
- Фольгу и фасоль снять, вернуть корж в духовку еще на 5 минут, вынуть форму из духовки и остудить корж в форме.
- С крупного лимона снять цедру и выжать сок. Сахар (200 г), лимонный сок и цедру соединить в сотейнике.
- Влить воду и добавить ваниль.
- Сироп довести до кипения.
- Груши очистить и слегка подрезать донышко и верхушку.
- Положить груши в кипящий сироп и варить на медленном огне 8 минут.
- Остудить груши в сиропе до тёплого состояния, вынуть и просушить.
- Сироп процедить, сохранить для приготовления крема и глазури.
- Приготовить ванильный крем. Для этого смешать по две ложки муки и сахара, влить тонкой струйкой 125 мл грушевого сиропа и размешать до однородности.
- Отдельно взбить яйца, добавить сливки и еще раз взбить.
- Соединить смеси из двух мисок, перемешать до консистенции жидкого крема.
- Груши выложить в форму на остывший корж и залить кремом.
- Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180-190 градусов С, 30 минут до загустения крема.
- Готовый пирог вынуть из духовки и остудить прямо в форме до тёплого состояния в течение 20 минут.
- Тем временем смешать лимонный джем и грушевый сироп, проварить до загустения.
- Полить пирог глазурью и украсить ломтиками лимона.
- Убрать пирог на ночь в холодильник.
- Подавать в охлаждённом виде.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать