Хачапури по-мегрельски

Ингредиенты

• куриное яйцо — 2 шт.,
• сахар — 4 г,
• пшеничная мука в/с — 530 г,
• молоко — 300 мл,
• растительное масло — 3 ст. л.,
• живые дрожжи — 5 г,
• соль — 1 ч. л.,
• сулугуни — 350 г,
• имеретинский сыр — 350 г.

Приготовление

1. Молоко подогреть до 35-37 °С, добавить половину чайной ложки сахара и 5 г измельчённых живых дрожжей.
2. Размешать всё до растворения и оставить на 10-15 минут до появления пенной «шапочки».
3. Просеять 500 г муки в отдельную глубокую ёмкость, всыпать соль, перемешать, сделать углубление в горке муки и влить в него дрожжевой раствор.
4. Замесить тесто, в процессе подливая растительное масло без запаха по 1 столовой ложке за один раз, каждый раз вымешивая тесто до однородности.
5. Скатать тесто в шар и уложить в стеклянную ёмкость, накрыв крышкой.
6. Оставить тесто на расстойку в тёплом месте, где нет сквозняков, на 40-50 минут.
7. Сулугуни натереть на крупной тёрке, отложив 50 г сыра в отдельную ёмкость для посыпки готового блюда.
8. Имеретинский сыр измельчить руками.
9. Смешать два вида сыра, попробовать их на соль и при необходимости посолить.
10. Добавить в сырную смесь столовую ложку муки и одно яйцо и перемешать.
11. Рабочую поверхность стола присыпать мукой, выложить тесто, обмять его, разделить на 2 равные части и сформировать из каждой шар.
12. Накрыть заготовки чистым полотенцем и оставить тесто на столе на 10-15 минут для расстойки.
13. Духовку разогреть до 200 °С.
14. Тесто раскатать скалкой в две круглые лепёшки толщиной 1 см.
15. Начинку разделить на две равные части, из каждой сформировать шар и выложить в центр каждой лепешки.
16. Собрать тесто вокруг сырной начинки в форме мешочка, как при лепке хинкали.
17. Руками расплющить шар в лепёшку, распределяя равномерно начинку.
18. Затем разровнять лепёшку скалкой и в центре каждой заготовки сделать ножом небольшое круглое отверстие для выхода пара.
19. Выложить заготовки для хачапури на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и посыпать оставшимся сыром.
20. Выпекать хачапури около 15 минут до румяности.
21. При подаче разрезать хачапури на порционные кусочки и подавать к столу.
    

Ключевые слова: выпечка

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров