Кайзеровские венские булочки

Ингредиенты

Для опары

• мука — 45 г,
• вода — 30 мл,
• дрожжи (свежие) — 1-2 г.

Для теста

• мука — 350 г,
• вода — 220 мл,
• свежие дрожжи — 7 г,
• соль — 7 г.

Приготовление

1. Для опары растереть свежие дрожжи с просеянной мукой, добавить в смесь тёплую воду (37-38 градусов С) и тщательно перемешать так, чтобы не было комков. Оставить опару в тёплом месте на 1 час, а затем убрать в холодильник на всю ночь.
2. На следующий день начать заводить основное тесто. Для этого растворить дрожжи в теплой воде (37-38 градусов С), добавить в раствор всю опару, размешать и постепенно всыпать просеянную муку с солью.
3. Вымешивать тесто около 20 минут. Накрыть готовое тесто плёнкой и оставить в тёплом месте для подъёма на 30-60 минут. Затем еще раз вымесить тесто до гладкости и эластичности в течение 20 минут.
4. Разделить тесто на 8 равных кусочков по 70 г. Сформовать из них шарики, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте для подъёма на 1 час.
5. Затем каждый шарик прижать рукой и раскатать скалкой на присыпанном муке столе.
6. Край лепешки сложить к центру примерно наполовину. Сверху на загиб положить большой палец, прижимать палец к лепешке все время, пока формируется булочка, так как в это отверстие нужно будет заправить последнюю складку теста.
7. Завернуть ближайший край лепешки, накрыв тестом большой палец. Прижать загиб ладонью, повернуть лепешку на 1/8 оборота и продолжать загибать края лепешки, каждый раз прижимая тесто ладонью.
8. Кончик последнего края теста заправить в отверстие, перевернуть булочку рисунком вниз, выложить на противень и оставить под плёнкой на 2 часа в тёплом месте. Если есть желание упростить процесс приготовления, то можно просто сделать на каждом шарике теста пять неглубоких надрезов.
9. Прогреть духовку до 250 градусов С. Перед выпечкой поставить в духовку ёмкость с горячей водой.
10. Смазать булочки водой и выпекать около 10 минут. Затем снизить нагрев до 220 градусов С и печь еще около 10 минут.
11. Готовые булочки переложить на решётку, накрыть полотенцем и дать отдохнуть.
    

Ключевые слова: постный стол, выпечка

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров