Ингредиенты
- вода 2,5 л
- филе форели — 400 г
- рыбная икра — 50 г
- репчатый лук — 2 шт.,
- морковь 1 шт.,
- солёные огурцы — 5 шт.,
- каперсы — 1 ст. ложка,
- оливки и маслины без косточек — 2 ст. ложки,
- зелень — 1 пучок
- лимон — 0,5 шт.,
- растительное масло,
- лавровый лист,
- соль,
- душистый перец горошком.
Приготовление
- Овощи и зелень тщательно промыть.
- Лук и морковь очистить.
- Морковь и одну луковицу разрезать вдоль, выложить половинки на сухую разогретую сковороду и обжарить до золотистого цвета.
- Форель положить в кастрюлю, добавить стебли укропа или петрушки и обжаренные овощи, залить водой и поставить на огонь.
- Довести содержимое кастрюли до кипения, снять пену и варить калью на медленном огне 40 минут.
- Тем временем солёные огурцы нарезать ломтиками, положить в отдельный соетйник, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
- Готовый бульон из форели и овощей процедить, варёные овощи и стебли нам больше не понадобятся, их можно выбросить. Вареную форель нарезать кубиками.
- Оставшийся сырой лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле.
- Лимон очистить, нарезать, удалить все белые плёнки и косточки так, чтобы осталась только мякоть.
- Зелень мелко порубить.
- Рыбный бульон вернуть на огонь, довести до кипения.
- В кипящую калью положить подготовленные огурцы, пассерованный лук, лавровый лист, соль, перец. Все проварить до мягкости.
- Добавить по вкусу сахар или рассол.
- Подавать готовую калью с кусочками форели, ложечкой икры, оливками, маслинами и каперсами, лимоном, зеленью.
Ключевые слова: постный стол, супы
Комментировать