Картофельное пюре по способу Робюшона

Ингредиенты

• картофель — 1 кг,
• морская соль,
• молоко — 300 мл,
• сливочное масло,
• соль,
• перец,
• зелень.

Приготовление

1. Картофель тщательно помыть.
2. Выложить неочищенные картофелины на противень для запекания.
3. Присыпать клубни морской солью.
4. Поставить противень с картофелем в разогретую до 180° С духовку на 1-1,5 часа. В процессе запекания соль впитает лишнюю влагу.
5. После того как картошка будет готова, ее нужно остудить, как хлеб, завернув в полотенца, чтобы при остывании лишняя влага впитывалась в ткань.
6. Очистить остывший картофель от кожицы и пропустить его через мелкое сито до консистенции крошки.
7. Картофельную крошку выложить на сковороду, поставить на самый маленький огонь и прогреть.
8. Параллельно прогреть молоко.
9. Взять замороженное сливочное масло (-25°С), нарезанное на мелкие кубики, и эти кубики последовательно втереть в картошку силиконовой лопаткой.
10. Снять ёмкость с картофельным пюре с огня и смешать с прогретым молоком.
11. Перед подачей посолить и поперчить по вкусу, посыпать зеленью.
    

Ключевые слова: вторые блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров