Кубдари по-грузински с мясом

Ингредиенты

Тесто

• пшеничная мука — 500 г,
• мацони — 250 г,
• молоко — 100 мл,
• растительное масло — 70 мл,
• сливочное масло — 30 г,
• сухие дрожжи — 6 г,
• куриные яйца — 1 шт.,
• сахар — 1 ч.л.,
• соль — по вкусу.

Начинка

• говядина без костей — 200 г,
• свинина без костей — 200 г,
• сало — 60 г,
• лук репчатый — 150 г,
• чеснок — 2 зуб.,
• уцхо-сунели — 0,5 ч.л.,
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.,
• сванская соль — 0,5 ч.л.,
• зира молотая — 0,5 ч.л.,
• перец чили — 2 г,
• перец чёрный молотый — 2 г,
• соль — по вкусу.

Дополнительно

• сливочное масло для смазывания пирога — 50 г.

Приготовление

1. Свинину, говядину и сало помыть, обсушить, нарезать средними кубиками, пропустить через мясорубку или порциями выложить в чашу блендера и измельчить.
2. Лук и чеснок очистить, ополоснуть и нарезать как можно мельче.
3. В миске соединить рубленое мясо с салом, лук, чеснок, специи и соль.
4. Тщательно вымесить фарш руками.
5. Затянуть миску плёнкой и поставить на 1,5-2 часа в холодильник.
6. Тем временем в тёплой воде (37-40°С) растворить сахар и дрожжи, оставить на 10-15 минут до появления пенной «шапочки».
7. Если шапочка не появится, значит дрожжи нужно заменить.
8. Муку просеять в глубокую миску, всыпать соль, сделать в горке муки углубление и влить туда дрожжевую смесь.
9. Добавить мацони, растопленное сливочное масло и яйцо и замесить однородное мягкое эластичное тесто.
10. В процессе замешивания понемногу добавлять в тесто растительное масло.
11. Оно должно получиться однородным.
12. Готовое тесто затянуть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте для подъёма на 2 часа.
13. Подошедшее тесто обмять и разделить на 4 части примерно по 250 г.
14. Каждую часть раскатать на листе пергамента в лепешку диаметром около 20 см и толщиной 1 см.
15. В центр лепёшки выложить четверть начинки и разровнять её.
16. Края лепёшки соединить над начинкой и плотно залепить.
17. Заготовку присыпать мукой и перевернуть швом вниз.
18. Аккуратно расплющить заготовку руками или раскатать скалкой в ровную круглую лепёшку диаметром около 20 см.
19. В центре сделать небольшое круглое отверстие для выхода пара.
20. Заготовку вместе с пергаментом перенести на противень и выпекать в разогретой до 180-200°С духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
21. Горячие кубдари вынуть из духовки и сразу же смазать сливочным маслом, затем прикрыть полотенцем или миской и оставить на 10 минут.
22. Кубдари подают к столу в горячем виде.
    

Ключевые слова: выпечка

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров