Кундюмы с рисом и грибами (старинный рецепт)

Ингредиенты

Для теста

• 2 стакана пшеничной муки,
• 75 мл кипятка,
• 4 ст. ложки подсолнечного масла.

Для начинки

• 25-30 г сухих лесных грибов,
• 0,5 стакана отварного риса,
• 4 ст. ложки подсолнечного масла,
• 1 луковица.

Для томления кундюмов в горшочках

• 0,5 л грибного отвара,
• 3 лавровых листа,
• 4-5 горошин чёрного перца,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1 ст. ложка зелени петрушки.

Приготовление

1. Рис перебрать, промыть до чистой воды и отварить до готовности.
2. Грибы залить водой, дать постоять до размягчения, затем промыть и отварить до готовности.
3. Вынуть грибы из отвара и снова промыть.
4. Отвару дать постоять, затем осторожно слить с осадка в отдельную посуду.
5. Лук очистить, помыть, мелко нарезать.
6. Промытые грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в подсолнечном масле.
7. Обжаренные грибы и лук перемешать с рисом, хорошо размяв толкушкой или вилкой.
8. Для теста просеять муку.
9. Подсолнечное масло влить в глубокую миску, залить крутым кипятком, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками до гладкости.
10. Тесто раскатать в очень тонкий, почти прозрачный пласт.
11. Раскатанное тесто нарезать квадратами 10х10 см.
12. Положить на каждый квадратик начинку.
13. Завернуть края теста в форме треугольников. Подогнув углы, придать кундюмам форму «скотского уха». Из указанного количества теста и начинки должно получиться 10 кундюмов размером 10х10 см.
14. Противень смазать маслом, уложить на неё одним слоем кундюмы, смазать маслом и испечь в духовке на умеренном огне (160 градусов С) в течение 12-15 минут.
15. Вытащить кундюмы из духовки, разложить по горшочкам, посыпать пряностями, добавить нарезанный чеснок, залить горячим грибным отваром, посолить и поставить в духовку на 15 минут.
16. При подаче к столу посыпать кундюмы в горшочках зеленью.
    

Ключевые слова: постный стол, вторые блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров