Куриный бульон осветлённый

Ингредиенты

• курица,
• белок куриного яйца,
• морковь,
• лук,
• корень и зелень петрушки.

Приготовление

1. Для бульона понадобится молодая нежирная курица.
2. Корнеплоды очищаем, промываем, нарезаем кусочками, луковицу очищаем и оставляем целой.
3. Ставим на огонь кастрюлю с водой, выклыдваем туда овощи.
4. Если планируем оставить мясо в бульоне, то кладем курицу в холодную воду.
5. Если мясо сварим и используем для другого блюда, то закладываем курицу в кипящую воду.
6. Варим при медленном кипении под крышкой до мягкости курицы, снимая пену.
7. Для того, чтобы осветлить готовый бульон, мелко рубим куриные косточки, добавляем белок яйца, немного тёплого бульона, размешиваем и медленно, энергично помешивая, вливаем в кипящий бульон.
8. Снимаем с огня, даём отстояться, убираем с поверхности жир, тщательно процеживаем.
9. Подаем в бульонных чашках, посыпав зеленью, добавив на плоской тарелочке пирожки или гренки с сыром.
   

Ключевые слова: супы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров