Магирица — греческий пасхальный суп. Его готовят один раз в год — в Великую субботу. Вкушают магирицу сразу после ночной Пасхальной службы. Это блюдо предназначено для мягкого выхода из поста.
Ингредиенты
- баранье сердце — 1 штука,
- бараньи легкие — 1 пара,
- баранья печень — 1 штука
- куриное яйцо — 12 штук,
- лимонный сок — по вкусу,
- зелёный лук — 1 пучок,
- укроп — 1 пучок,
- оливковое масло — по вкусу,
- молотый чёрный перец — по вкусу,
- соль.
Приготовление
- Зачистить легкие от трахеи, а сердце и печень промыть в проточной воде.
- Бросить внутренности на 10 минут в кипящую воду.
- Достать, воду вылить, внутренности нарезать кубиком 0,5 x 0,5 см.
- Отделить желток от белка, белок взбить до пенообразного состояния, затем добавить желтки с лимонным соком в белок и перемешать.
- Довести до кипения 3 л воды, забросить нарезанные внутренности, посолить, поперчить, готовить еще 10 минут.
- Добавить мелко нарезанные лук и укроп и варить еще минуты 2-3. Выключить суп.
- Влить половник бульона в яичную основу, хорошо перемешать. Затем эту смесь постепенно вливать в суп, интенсивно перемешивая.
- Полить оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение 5–7 минут.
Ключевые слова: супы
Категория: блюда из яиц
Комментировать