Ингредиенты
Вариант №1
- 5-6 кг сырых грибов,
- 3 л воды для отваривания,
- 2 ст.л. соли с горкой.
Для маринада
- 2,5 л воды,
- 100 г соли,
- 150 г сахара,
- 250 г 9% уксуса.
В каждую банку 0,5-0,7 л:
- 1/2 лаврового листа,
- 2 горошины душистого перца,
- 1 бутон гвоздики,
- щепотка черного перца горошком,
- 1 зубчик чеснока (по желанию).
Выход: 6-7 литров
Вариант №2
- 1-1,2 кг сырых грибов,
- 0,6 л воды для отваривания,
- 1/3 ст.л соли.
Маринад
- 0,5 л воды
- 20 г соли
- 30 г сахара
- 50 г 9% уксуса
В каждую банку 0,5-0,7 л:
- 1/2 лаврового листа
- 2 горошины душистого перца
- 1 бутон гвоздики
- щепотка черного перца горошком
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
Выход: 1-1,2 литра
Приготовление
Видеоинструкция (Коллекция Рецептов)
- Таким способом можно мариновать практически любые грибы — шампиньоны, вешенки, белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, рядовки и т.д. Собранные грибы нужно перебрать и хорошо промыть.
- Поместить грибы в кастрюлю подходящего размера, залить водой из расчета 3 л на 5-6 кг грибов или 0,6 л на 1-1,2 кг грибов и добавить соль.
- Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения, периодически снимая пену. На начальном этапе варки периодически помешивайте грибы, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
- Варить маленькие грибы нужно не менее 15 минут, а крупные и тем более лесные — не менее 30 минут. После варки грибы слить на дуршлаг и при необходимости промыть.
- В отдельной кастрюле готовим маринад. Для этого наливаем воду, добавляем соль, сахар и уксус. Все перемешиваем и доводим до кипения.
- Перекладываем грибы из отвара в маринад, доводим до кипения и кипятим ещё 15 минут. Если образуется пена, обязательно её снимаем.
- Пока грибы варятся, выставляем на стол заранее простерилизованные баночки. Обязательно возьмите дополнительные баночки, которые могут понадобиться, чтобы не отвлекаться на стерилизацию во врем консервации. Не забываем прокипятить крышки.
- На дно каждой банки кладём лавровые листики, душистый перец, гвоздику, чёрный перец горошком, чеснок.
- Спустя 15 минут варки, не выключая плиту, раскладываем готовые грибы в стерилизованные банки до верха.
- Под самое горлышко банки заливаем грибы кипящим маринадом.
- Герметично закрываем банки крышками. Оставляем на столе до полного остывания.
- Уже через 2-3 недели грибы будут готовы к употреблению, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. За это время они хорошо напитываются маринадом и вбирают в себя весь вкус и аромат пряностей. Грибы получаются очень вкусные и красивые!
- Хранить маринованные грибы нужно в прохладном тёмном месте. При подаче слейте с них маринад, добавьте зелёный или репчатый лук, заправьте душистым маслом и посыпьте зеленью укропа — шикарная грибная закуска для повседневного и праздничного стола готова! Уверена, такие грибочки понравятся многим из вас, тем более, они отлично подходят для приготовления салатов и различных закусок. Готовьте с удовольствием, точно не пожалеете! Желаю всем приятного аппетита и вкуснейших заготовок!
Ключевые слова: закуски, консервирование
Категория: блюда из грибов
Комментировать