Традиционный немецкий рождественский кекс штоллен выпекают из сочного, тяжёлого дрожжевого сдобного теста. В классическом рецепте это обильно посыпанный сахарной пудрой кекс с высоким содержанием пряностей, изюма, орехов и цукатов. Обычно выпечку начинают в середине октября или начале ноября.
Месят тесто вручную, как и прежде, затем дают ему подняться, формуют и выпекают. Далее упакованные в пергамент штоллены будут оставлены на созревание до Рождества Христова. Штоллен должен созревать не менее 3 недель, чтобы его вкус и текстура по-настоящему раскрылись. Он легко сохраняется в надлежащих условиях в течение нескольких месяцев.
Ингредиенты
Для теста:
- пшеничная мука в/с — 550 г,
- дрожжи — 6 г сухих или 15-25 г живых,
- сахар — 2 ст.л. или по вкусу,
- сливочное масло — 200 г,
- молоко — 250 мл,
- соль — 0,5-1 ч.л.,
- приправа для глинтвейна — 35 г.
Для вымачивания:
- коньяк — 150 мл,
- изюм — 350 г,
- кумкват — 200 г.
Для оформления в горячем виде:
- сливочное масло — 80 г,
- сахарная пудра — 120 г или больше по вкусу.
Приготовление
- Изюм тщательно промыть, отжать, удалить веточки.
- Кумкват нарезать по размеру изюма.
- Сухофрукты насыпать в стеклянную ёмкость, залить коньяком, плотно закрыть и убрать в холодильник на трое суток. При настаивании нужно несколько раз перевернуть ёмкость вверх ногами, чтоб сухофрукты пропитались равномерно.
- Для приготовления опары в миску просеять 200 г муки, всыпать сухие дрожжи и сахар, тщательно перемешать. Влить тёплое молоко, перемешать, накрыть и поставить в тепло на 40 минут.
- К подошедшей опаре всыпать приправу, соль и положить размягчённое сливочное масло. Просеять ещё 300 г муки.
- Замесить тесто и скатать в шар. Дать подняться.
- Добавить замоченные в коньяке сухофрукты на раскатанный пласт теста. Края пласта соединить. Замешивать тесто до полного распределения сухофруктов.
- Застелить противень фольгой или пергаментом, смазать маслом. Выложить тесто в виде удлиненного батона, сделать ребром ладони продольный желобок. Левую часть теста положить на правую.
- Заготовку поставить на расстойку на 40 минут в тёплое место. Выпекать при 160-180 градусах С в течение 1,5 часов. Внимательно следить, чтобы кекс не подгорел, температуру не превышать!
- За 3 минуты до извлечения кекса из духовки растопить сливочное масло и пропитать им кекс со всех сторон.
- Затем со всех сторон обильно посыпать сахарной пудрой.
- Готовый штоллен завернуть в фольгу и пергамент, убрать в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник для вызревания минимум на 3 недели.
- Перед употреблением нужно вынуть штоллен из холодильника и дать настояться при комнатной температуре несколько часов. Делать это лучше с вечера перед уходом на Рождественскую службу.
Ключевые слова: выпечка
Категория: мучные блюда
Комментировать