Ингредиенты
Для теста
- вода ледяная – 65 мл,
- масло растительное (без запаха) – 65 мл,
- мука – 1,5 стакана по 200 мл,
- соль – по вкусу.
Для начинки
- крупа гречневая – 100 г,
- вода — 200 мл,
- лук репчатый – 1 шт.,
- вёшенки – 300 г,
- масло растительное (без запаха) – 2 ст. ложки,
- соль – по вкусу.
Для смазывания
- вода – 25 мл,
- сода – 1 щепотка
Приготовление
- Для теста воду необходимо хорошо охладить, для этого её нужно убрать в холодильник.
- Для гречки вскипятить 200 мл воды, а тем временем перебрать и промыть гречневую крупу.
- Подготовленную крупу всыпать в кипящую воду и варить гречневую кашу под крышкой на медленном огне до готовности и испарения всей жидкости около 20 минут.
- Пока варится каша, лук очистить, помыть и мелко нарезать.
- Вёшенки помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
- В сковороде разогреть половину растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета примерно 2-3 минуты.
- В отдельной сковороде на оставшемся растительном масле обжарить грибы до испарения лишней влаги около 5 минут.
- Смешать гречневую кашу, лук и грибы, добавить соль по вкусу, перемешать и оставить остывать.
- Для теста ледяную воду налить в миску, добавить растительное масло и соль, тщательно перемешать венчиком до образования белой эмульсии.
- Просеять муку и частями добавить к полученной эмульсии, тщательно её перемешивая после каждого добавления порции муки.
- Быстро замесить мягкое неоднородное тесто, накрыть его пищевой плёнкой и оставить на 10 минут.
- Затем слегка его обмять и раскатать в тонкий пласт прямоугольной формы размером примерно 30х40 см.
- Начинку выложить вдоль края теста по длинной стороне, отступив 2-3 см от края.
- Аккуратно накрыть начинку краем теста, свернуть рулет, края и шов залепить, выложить рулет на доску и тупой стороной ножа разделить рулет на 5 равных частей.
- Каждую часть рулетика герметично залепить с обеих сторон, соединив края теста и закрыв начинку внутри.
- Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на неё все пирожки.
- Соду растворить в воде и этой смесью смазать пирожки сверху.
- Выпекать пирожки в заранее разогретой до 200°С духовке до зарумянивания примерно в течение 20-30 минут.
- Горячие пирожки сразу подать к столу.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать