Постные тарталетки с овощами

Азбука паломника: Минский Свято-Елисаветинский женский монастырь

Ингредиенты

Для постных тарталеток

• мука — 200 г,
• ледяная вода — 75 мл,
• масло растительное — 75 мл,
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки

• перец болгарский красный — 1 шт., капуста белокочанная — 200 г, горох зелёный замороженный — 100 г, брокколи — 200 г, морковь — 1 шт., лук зелёный — 2–3 пера, базилик зелёный — по вкусу, вода — 60 мл.

Для соуса

• вода — 300 мл, масло растительное — 2 ч. л., мука пшеничная просеянная — 2 ч. л., горчица — 2 ч. л., чеснок — 2 зубчика, соль, перец.

Приготовление

1. Ледяную воду смешать с растительным маслом и солью.
2. Взбить смесь с помощью блендера или миксера добела.
3. Просеять муку в миску, влить взбитую эмульсию и замесить тесто.
4. Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник на полчаса.
5. Достать тесто из холодильника и раскатать в пласт толщиной 2-3 мм.
6. Вырезать из теста кружочки, выложить в формочки для выпекания.
7. В нескольких местах наколоть тесто вилкой, а сверху насыпать сухую фасоль или горох.
8. Выпекать тарталетки при температуре 180 °С 10 минут с грузом, затем еще 10-15 минут без него.
9. Замороженный горошек выложить в глубокую миску для микроволновки.
10. Все овощи помыть, очистить, мелко нарезать и высыпать в миску с горошком.
11. Залить овощи четвертинкой стакана чистой воды и поставить в микроволновую печь на 3 минуты.
12. Воду слить, овощи остудить.
13. Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать.
14. Чеснок очистить, помыть и мелко нарезать.
15. Сковороду с растительным маслом поставить на средний огонь.
16. В разогревшееся масло добавить муку и обжарить её в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
17. Затем влить чистую воду.
18. Довести соус до кипения, уменьшить огонь.
19. Добавить горчицу, измельчённую зелень и чеснок, приправить солью и перцем.
20. Перемешать все ингредиенты и тушить соус ещё 2-3 минуты.
21. Выключить плиту и дать соусу настояться пару минут.
22. Выложить в сковороду с соусом пропаренные овощи.
23. Хорошо перемешать все ингредиенты, дать начинке остыть и выложить в тарталетки.
24. Украсить закуску зеленью и подать на стол.
    

Ключевые слова: постный стол, закуски

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров