Ингредиенты
Начинка
- вёшенки – 600 г,
- картофель – 1 кг,
- лук – 2 штука
- растительное масло — 6 ст. ложек,
- перец чёрный молотый,
- хмели-сунели,
- кориандр молотый,
- лавровый лист,
- соль
Тесто
- мука — 480 г,
- вода — 220 мл,
- соль — 0,5 ч.л.
Приготовление
- Горячую воду налить в глубокую миску, в воде растворить соль, всыпать муку и замесить тесто.
- Выложить его из миски на стол и вымесить до абсолютной гладкости.
- Тесто должно отлипать от стола и от рук, быть упругим и послушным.
- Количество муки можно регулировать.
- Завернуть готовое тесто в плёнку и оставить на 30-60 минут полежать при комнатной температуре.
- Картофель помыть, очистить, снова помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до мягкости с добавлением лаврового листа и любимых приправ.
- Лук очистить, ополоснуть и мелко нарезать.
- Вёшенки тщательно вымыть, очищая от мусора, затем нарезать помельче.
- Разогреть сковороду на огне.
- Обжарить грибы, непрерывно помешивая, на сухой сковороде до выделения сока.
- Затем, периодически помешивая, обжаривать грибы до полного испарения жидкости.
- Влить масло и посыпать грибы специями.
- Жарить вёшенки еще несколько минут до мягкости, затем добавить измельчённый лук.
- Обжаривать всё вместе до мягкости, затем подсолить по вкусу.
- С отварного картофеля слить всю воду и размять его в пюре.
- Тщательно смешать пюре с обжаренными луком и грибами.
- Из отдохнувшего теста скатать колбаску, нарезать на одинаковые маленькие кусочки.
- Каждый кусочек раскатать скалкой в тоненький кружочек, в центр выложить начинку и слепить вареник, тщательно закрепляя края.
- Вареники можно заморозить на подносе, припылённом мукой, а потом упаковать в пакеты и убрать на хранение.
- Отваривать готовые вареники нужно в подсоленном кипятке не более 2 минут после всплытия.
- Подавать вареники к столу с любыми постными соусами.
Ключевые слова: постный стол, вторые блюда
Комментировать