Ингредиенты
- постное слоёное тесто (или тесто фило) — 300 г,
- белые грибы замороженные — 300 г,
- шампиньоны свежие — 300 г,
- шпинат свежий — 200 г,
- лук белый — 3 шт.,
- грецкие орехи — 100 г,
- панировочные сухари — 3 ст. л.,
- орегано — 1 ч. л.,
- растительное масло — 5 ст. л.,
- соль,
- перец,
- кунжут или семена льна.
Приготовление
- Лук очистить, ополоснуть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле на среднем огне в течение 30 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета и хруста. Если начнёт подгорать — добавить пару ложек воды.
- Готовый лук посолить, поперчить, переложить в миску.
- Белые грибы разморозить, отжать от лишней влаги бумажным полотенцем.
- Ножки белых грибов мелко нарезать, шляпки оставить целыми или разрезать пополам.
- Шампиньоны нарезать.
- На сковороде, где жарился лук, обжарить измельченные ножки белых грибов в течение 2-3 минут, затем добавить шампиньоны и жарить на сильном огне до испарения жидкости и золотистого цвета примерно 10 минут.
- На отдельной сковороде обжарить шляпки белых грибов с обеих сторон до румяности.
- Приправить грибы измельчённым чесноком, тимьяном, солью, перцем. Остудить.
- Шпинат быстро обжарить на сильном огне в течение 1-2 минут до сильного уменьшения в объёме, отжать лишнюю жидкость, посолить, остудить.
- Грецкие орехи крупно порубить, слегка обжарить и смешать с панировочными сухарями.
- Тесто раскатать в прямоугольник размером примерно 30×40 см. Разложить на пергаменте.
- Отступив от краёв теста 3 см, выложить начинку слоями: половину карамелизованного лука выложить по центру прямоугольником; затем половину шпината; затем тонкий слой ореховой смеси; затем шляпки белых грибов (это центральный слой!); затем обжаренные шампиньоны; оставшийся шпинат; оставшийся лук.
- Сверху луковый слой посыпать орегано.
- Поднять края теста и плотно завернуть начинку в тесто, чтобы пирог выглядел, как рулет.
- Швы и края рулета защипнуть, перевернуть пирог швом вниз и выложить на противень вместе с пергаментом.
- Сделать на верхней части 3-4 небольших надреза для выхода пара.
- Смазать пирог растительным маслом, посыпать кунжутом.
- Выпекать постный грибной «Веллингтон» в разогретой до 200 градусов С духовке 35-40 минут до красивой золотистой корочки.
- Если тесто начинает темнеть раньше — накрыть его фольгой.
- Готовый рулет достать из духовки и оставить на 10 минут настояться.
- При подаче рулет «Веллингтон» выложить на блюдо и нарезать на порционные куски толщиной 2-3 см.
Ключевые слова: постный стол, вторые блюда, выпечка
Комментировать