Съедобные виды рядовок
- Рядовка фиолетовая (лат. Lepista nuda) — условно съедобный гриб из рода Леписта семейства Рядовковые. По последним данным относится к роду Говорушка (Clitocybe).
- Рядовка лиловоногая (Lepista saeva) растёт преимущественно на открытых местах.
- Рядовка фиалковая (Lepista irina) окрашена в розоватый цвет, мякоть белая.
- Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus), как и другие паутинники, отличается наличием в молодом возрасте паутинистого покрывала под шляпкой, коричневым споровым порошком.
- Лаковица лиловая (Laccaria amethystina) значительно меньше размером, с тонкой волокнистой ножкой и белым споровым порошком
Первичная обработка рядовок перед маринованием
- Условно съедобный гриб хорошего качества. Перед употреблением подлежит термической обработке (предварительному отвариванию в течение 10-20 минут), так как в сыром виде может вызывать желудочные расстройства, а также для устранения специфического запаха и вкуса, свойственного грибам, растущим на гниющей органике.
- Собранные рядовки предварительно очистить от лесного мусора, выбросить испорченнные грибы и сортировать остальные по размеру (маленькие грибочки идеально подходят для консервирования).
- После сортировки рядовки замачивают на срок от 10 часов до трех суток, чтобы отбить горечь. Воду лучше немного подсолить и менять ее несколько раз в день. Затем рядовки следует промыть и отварить в два приема, каждый раз меняя воду на свежую. Эти грибы хороши в засоле. Общее время варки перед солением – 20 минут. Можно при второй варке добавить в воду специи.
- Солят рядовки только горячим способом.
Ингредиенты
- рядовки фиолетовые — 4 кг;
- вода – 2 л;
- 4 головки чеснока;
- 4 ст. ложки соли;
- 8 ст. ложек постного масла.
Приготовление
- Подготовленные рядовки нарезать крупными кусками и отварить в воде в течение 20 минут, обязательно снимая пену.
- Очистить и помыть чеснок, нарезать его тонкими пластинками.
- Банки стерилизовать (см.«Стерилизация банок»).
- Выложить грибы без рассола в банки, перекладывая их чесноком и пересыпая солью.
- Рядовки нужно хорошо уплотнять, чтобы между ними не было пустот.
- Залить грибы прокалённым постным маслом.
- Закрыть грибы пластиковыми крышками, хранить в холодильнике или в подвале.
- Готовы солёные рядовки уже через трое суток, но если они постоят дольше, то станут намного вкуснее.
Ключевые слова: консервирование
Комментировать