Соус «Ткемали» из жёлтой алычи

Ингредиенты

• алыча жёлтая (с косточками) – 1,4 кг,
• чеснок – 1 головка,
• сахар – 4 ст. ложки,
• соль – 1 ч. ложка,
• хмели-сунели – 2 ч. ложки,
• чабрец сушёный – 1 ч. ложка,
• перец красный острый молотый – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Стеклянные банки и крышки к ним помыть тёплой водой с пищевой содой и тщательно ополоснуть чистой водой.
2. Широкую и глубокую кастрюлю заполнить водой примерно на треть, поставить на огонь, довести воду до кипения.
3. Убавить огонь до среднего, опустить крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю установить решётку.
4. Банки поставить на решётку горлышком вниз.
5. Стерилизовать банки и крышки примерно 15 минут.
6. Затем аккуратно снять стерилизованные банки и поместить горлышком вниз на чистое полотенце.
7. Крышки осторожно извлечь из кипятка и также выложить на полотенце.
8. Алычу перебрать, промыть, удалить хвостики, разрезать или размять каждый плод и положить в кастрюлю.
9. Поставить кастрюлю с алычой на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут, пока косточки полностью не отделятся от мякоти.
10. Тем временем чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс.
11. Проваренную алычу снять с плиты и слегка остудить.
12. Небольшими порциями перетереть алычу через сито, полученное пюре вернуть обратно в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения и варить 15-20 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
13. В уваренное до нужной густоты пюре добавить соль и сахар, добавляя сахар постепенно, небольшими порциями, в зависимости от кислоты алычи.
14. В конце варки добавить чеснок, хмели-сунели, молотый чили и чабрец.
15. Перемешать соус и немедленно разложить по стерилизованным баночкам.
16. Закатать банки с соусом стерильными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
17. Хранить соус ткемали в тёмном прохладном месте.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров