Суп картофельный с ламинарией и яйцом (школьное питание)

Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.

Ингредиенты на 1 кг готового блюда

• картофель — 260 г,
• морковь — 20 г,
• лук репчатый — 20 г,
• яйцо куриное — 12,5 г,
• зелень сушёная — 0,5 г,
• ламинария листовая — 7 г,
• сметана — 20 г,
• масло подсолнечное — 30 г,
• лавровый лист — 0,5 г,
• соль поваренная йодированная — 2 г,
• вода — 850 г.

Приготовление

1. Сухую ламинарию измельчают, промывают, заливают водой, можно холодной, и оставляют минимум на 3 часа.
2. Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой.
3. Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают и шинкуют.
4. Лук пассеруют с морковью в масле.
5. Картофель перебирают, моют, чистят, повторно промывают, нарезают брусочками (кубиками).
6. Картофель кладут в кипящую воду, доводят до кипения и варят 10-15 минут. Затем кладут пассерованные нарезанные соломкой лук, морковь, сушёную зелень и подготовленную ламинарию.
7. В конце варки кладут соль, специи, сметану и доводят до готовности.
8. Яйца обрабатывают, погружают в кипящую подсоленную воду и варят вкрутую 8–10 минут с момента закипания. После варки яйца погружают в холодную воду. При отпуске в тарелку кладут предварительно нарезанное вареное яйцо.
9. Температура подачи: не менее 75° С. Внешний вид – картофель нарезан брусочками или кубиками, овощи сохранили форму; консистенция – овощей и ламинарии – мягкая, овощи сохранили форму; цвет бульона – светлый; вкус и запах соответствуют входящим в состав продуктам.
   

Ключевые слова: суп, детское питание

Категория: блюда из овощей

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров