Суп «Пейзан» с грибами (старинный рецепт)

Ингредиенты

• сушёные грибы — 1/8 фунта (50 г),
• репа — 2 шт.,
• картофель — 4 шт.,
• сливочное масло — 1 ст. ложка,
• порей — 1 шт.,
• мука — 2 ст. ложки,
• сметана — 3 ст. ложки,
• соль,
• перец.

Приготовление

1. Отварить ⅛ фунта (50 г) сушёных грибов и отдельно две средней величины репы.
2. Оба отвара процедить, соединить вместе; всего отвара должно быть не менее 6 тарелок.
3. В полученный отвар положить 4 очищенных и нарезанных кусочками сырых картофелин и варить картофель в отваре до готовности.
4. Спассеровать в одной полной столовой ложке сливочного масла одну луковицу порея, прибавив две ложки муки, хорошенько мешая, чтобы не получилось комков.
5. Выложить приготовленную таким образом подправку в бульон, опустив в него же приготовленные грибы и репу.
6. Грибы должны быть нашинкованы узкими полосками, а репа нарезана квадратиками.
7. Прокипятить все один раз и перед подачей к столу положить в суп три ложки сметаны.
   

Ключевые слова: супы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров