Суп-пюре «Париж» (старинный рецепт)

Ингредиенты

• 2 кг говядины,
• коренья — по 2 штуки,
• 400 г ветчины,
• 2 стакана красного соуса,
• немного лимонной кислоты,
• 2 рюмки белого вина,
• соль.

Приготовление

1. Коренья помыть, очистить, снова помыть.
2. Положить в кастрюлю вымытую говядину, налить 10 тарелок холодной воды, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу, варить до мягкости мяса под крышкой на маленьком огне, чтобы не сильно кипело.
3. В процессе варки доливать горячей воды столько, сколько ее выпарилось.
4. Когда говядина упрела, кладут коренья (по 1 штуке), дают им также хорошо упреть, процеживают через сал­фетку и весь бульон разделяют на две части; одну половину сливают и хранят в прохладном месте до следующего раза, а другую половину используют для приготовления супа.
5. Пока варится бульон, изжарить в масле пропущенную через мясорубку вет­чину и разные коренья (по 1 штуке), прибавить соус и кипятить, пока все хорошо разварится.
6. Протереть через решето, смешать с бульоном, подправить по вкусу лимонной кислотой и вином.
7. К этому супу следует подавать слоёные пирожки.
   

Ключевые слова: супы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров