Ткемали по-абхазски

Ингредиенты

• 2 кг свежих кислых слив ткемали (алычи),
• 2 головки свежего крупного чеснока,
• 5 ст. л. сухого укропа,
• 5 ст. л. кинзы,
• 5 ч. л. кориандра,
• 3 ст. л. базилика,
• 2 ч. л. сухой абхазской аджики,
• 2 ч. л. мяты болотной,
• вода — 0,5 стакана,
• соль,
• молотый перец по вкусу.

Приготовление

1. Алычу перебрать, промыть, разрезать, вырезать косточки, выложить мякоть в широкую кастрюлю и залить водой.
2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, варить алычу 15-20 минут.
3. Процедить через сито, отвар сохранить.
4. Перетереть мякоть через сито, отделяя кожуру.
5. Пюре вернуть в кастрюлю и, постепенно подливая отвар, варить до загустения на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорало.
6. В загустевшее пюре добавить измельчённый очищенный чеснок, перец, соль по вкусу, сухую абхазскую аджику и травы, подержать на огне ещё пять минут.
7. Соус в кипящем виде расфасовать в стерилизованные стеклянные ёмкости и закатать стерилизованными крышками.
8. Банки перевернуть вверх дном, укутать и остудить в течение суток.
9. Хранить соус в прохладном месте.
   

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров