Уха «Царская» на курином бульоне

Ингредиенты

Для ухи

• курица — 1 шт.,
• мелкая рыба — 800 г,
• щука — 300 г,
• судак — 500 г,
• картофель — 4 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• сливочное масло — 2 ст. ложки,
• яйца — 2 шт.,
• зелень,
• соль.

Для блинчиков

• мука — 1 стакан,
• молоко — 1,5 стакана,
• яйца — 2 шт.,
• масло сливочное — 2 ст. ложки,
• соль — щепотка,
• сахар — 1-2 ст. ложки.

Для фарша

• отварная куриное мясо — 150 г,
• отварная щука — 150 г,
• лук репчатый — 1 шт.,
• сливочное масло — 2 ст. ложки.

Приготовление

Уха

1. В кастрюлю с холодной водой положить промытую курицу, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на маленьком огне. Затем курицу вынуть.
2. Тем временем промыть и выпотрошить рыбную мелочь, положить в куриный бульон, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить до полного разваривания рыбы.
3. Готовый бульон процедить, рыбную мелочь выбросить.
4. Щуку и судака почистить, выпотрошить, удалить жабры, нарезать тушки порционными кусками, положить в бульон и сварить до готовности. Куски отварной рыбы вынуть и переложить на тарелочку.
5. Бульон процедить, остудить до температуры 70 градусов С и осветлить куриными белками.
6. Для этого часть бульона остудить до температуры парного молока, добавить взбитые яичные белки, перемешать и влить в оставшийся бульон.
7. Поставить кастрюлю с бульоном на плиту и, постоянно помешивая, довести до кипения, затем процедить через салфетку.
8. Овощи помыть, очистить, снова помыть.
9. Картофель нарезать брусочками, лук — мелкими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
10. Отварить картофель в отдельной кастрюле с водой до полуготовности.
11. Лук и морковь пассеровать в масле до золотистого цвета.
12. Овощи равномерно разложить по порционным горшочкам, добавить куски судака, залить бульоном и запечь в духовке при температуре 180 градусов С до готовности овощей.
    

Блинчики

1. Отдельно приготовить блинчики с рыбным и куриным фаршем.
2. Для этого яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком.
3. Всыпать просеянную муку, размешать венчиком так, чтобы не было комков.
4. Из теста выпечь блинчики.
5. Начинить половину блинчиков куриным фаршем, половину — рыбным.
6. Свернуть куриные блинчики продолговатыми рулетиками, а рыбные — квадратными конвертиками.
7. Блинчики выложить в форму для запекания, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до румяности.
8. Для фарша репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать и обжарить на масле. Отварную курицу отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком.
9. Таким же образом приготовить рыбный фарш из щуки. Блинчики подать на гарнир к горячей ухе.
   

Ключевые слова: супы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров