Варенье из грецких орехов

Это варенье варят из зелёных грецких орехов, ядро и скорлупа которых уже сформированы, но ещё остаются мягкими, гибкими и способными полностью пропитаться сиропом. Зелёные орехи собирают до середины июля. До варки орехи в зеленой кожуре следует многократно и долго вымачивать, менять воду и тем самым удалять горечь. На это уходит до 12 дней.

Ингредиенты

• грецкий орех — 1,5 кг,
• сахар — 1,5 кг,
• вода — 1,5 л

Приготовление

1. Соберите зелёные грецкие орехи. Работайте в перчатках, грецкий орех сильно окрашивает руки.
2. Шилом или толстой иглой проколите орехи насквозь по всей поверхности кожуры, сложите орехи в таз или другую ёмкость и залейте холодной водой.
3. Следующие 8-10 дней меняйте воду на чистую по два-три раза в день.
4. Вымоченные орехи залейте чистой холодной водой, поставьте на плиту, доведите до кипения на сильном огне и, уменьшив огонь, варите 3 часа.
5. К концу варки орехи сильно потемнеют, это нормально.
6. Готовые орехи должны быть внутри мягкими. Для определения готовности просто проколите их насквозь иглой или шилом.
7. Отвар слейте, орехи промойте.
8. Сварите сахарный сироп. Для этого к воде добавьте сахар, прокипятите, чтобы сахарный песок полностью растворился.
9. В кипящий сахарный сироп опустите орехи, доведите до кипения, варите 5-10 минут и отставьте остывать до комнатной температуры.
10. Повторите весь этот процесс (довести до кипения, варить 5 минут, остудить) 3-4 раза . Орехи в процессе пропитаются сиропом, сморщатся, а сам сироп загустеет.
11. Варенье из грецких орехов в кипящем виде разложите по стерильным банкам, герметично закройте стерильными крышками.
12. Остудите варенье при комнатной температуре и уберите на хранение в холодильник.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров