Ингредиенты
- яблоки — 750 г,
- сливки жирностью 33 % — 100 мл,
- орехи грецкие — 80 г,
- сахар коричневый — 60 г,
- масло сливочное — 20 г,
- коньяк — 20 мл,
- сок лимона — 20 мл,
- цедра лимона — 10 г,
- имбирь свежий — 10 г,
- корица молотая — 0,5 ч. ложки,
- желатин (быстрорастворимый) — 6 г.
Приготовление
- Яблоки и лимоны помыть с содой, ополоснуть чистой водой.
- Снять с лимона цедру (только жёлтую часть).
- Выжать из мякоти лимона сок.
- Сливки охладить.
- Имбирь очистить и ополоснуть.
- Яблоки очистить, разрезать, удалить плодоножки и сердцевину, мякоть нарезать кусочками.
- Выложить нарезанные яблоки в глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю, влить 100 мл воды, положить имбирь, всыпать 40 г коричневого сахара, молотую корицу и цедру лимона.
- Поставить посуду с яблоками на умеренный огонь, довести до кипения, постоянно помешивая.
- Накрыть сковороду с закипевшей массой крышкой, уменьшить огонь и тушить яблоки 10-15 минут до мягкости.
- Затем снять крышку и готовить ещё 5-6 минут на среднем огне, помешивая, до испарения жидкости.
- Снять сковороду с огня, немного остудить и убрать из яблочной массы имбирь.
- Переложить яблоки в чашу блендера, измельчить до однородного пюре и остудить до комнатной температуры.
- Тем временем быстрорастворимый желатин смешать с 30 мл кипячёной воды комнатной температуры, перемешать и оставить на 5-10 минут до набухания.
- Распустить набухший желатин на водяной бане так, чтобы кипящая вода не касалась дна мисочки с желатином.
- Желатин нужно все время помешивать.
- Желатин остудить до тёплого состояния и смешать с яблочным пюре.
- Холодные сливки взбить миксером до мягких устойчивых пиков на маленькой скорости в течение 3-4 минут.
- Добавить взбитые сливки к яблочному пюре и хорошо перемешать.
- Яблочное пюре разложить в порционные креманки, оставив место для украшения.
- Поставить мусс в холодильник на 3 часа до полного застывания.
- Орехи помыть, измельчить и обжарить на сливочном масле на небольшом огне 2-3 минуты, помешивая лопаткой.
- Добавить 20 г коричневого сахара, перемешать и готовить ещё 1,5-2 минуты на небольшом огне.
- Влить коньяк, обжарить орешки на небольшом огне ещё 1,5-2 минуты, помешивая до испарения алкоголя.
- Готовые орехи выложить на пергамент в один слой и оставить подсохнуть.
- Застывший яблочный мусс вынуть из холодильника и перед подачей украсить грецкими орехами.
Ключевые слова: десерты
Комментировать