Ингредиенты
- заяц — 2 кг,
- картофель — 4-5 шт.,
- кабачок — 1 шт.,
- баклажан — 1 шт.,
- помидоры — 2 шт.,
- вино красное — 1/2 стакана,
- масло — 4 ст. ложки,
- морковь — 1/2 шт.,
- корень петрушки — 1/2 шт.,
- корень сельдерея — 1/2 шт.,
- лук репчатый — 4 головки,
- соль,
- перец,
- чеснок,
- зелень,
- уксус,
- сахар,
- специи — по вкусу.
Приготовление
- Овощи помыть, очистить, снова помыть.
- Зайца (1/3 тушки, примерно 2 кг) очистить от плёнок, залить маринадом на 2 часа.
- Для маринада в кастрюльке смешать воду и уксус, добавить растительное масло, часть моркови, корня петрушки, одну головку лука репчатого, соль, перец, сахар, чеснок, лавровый лист, зелень, поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить 5 минут, снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- Через два часа зайца вынуть из маринада, слегка обсушить, нарубить на порционные куски и обжарить в масле до золотистого цвета со всех сторон.
- Лук, морковь, петрушку, сельдерей нарезать кружочками, обжарить в масле.
- Переложить обжаренные куски зайца в огнеупорный сотейник, добавить обжаренные овощи, немного бульона, красное вино, помидоры, нарезанные кусочками, лавровый лист, душистый перец и тушить в духовке, разогретой до 180 градусов С, около 40 минут.
- В конце тушения зайца заправить по вкусу уксусом, сахаром, солью и чесноком и дать вскипеть.
- Пока заяц тушится, пожарить картофель, кабачки и баклажаны на масле.
- При подаче зайца гарнировать овощами.
Ключевые слова: вторые блюда
Комментировать