Полезные советы

Мясо, птица, фрукты

Компоте – это вид начинки, которая представляет собой пюрированные и/или порезанные кусочками ягоды или фрукты с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).

Каталонский крем (с каталонского — La Creme), или крем святого Иосифа — десерт, традиционное блюдо каталонской кухни. Схож с французским крем-брюле, но готовится не на сливках, а на молоке.

Капкейк — бисквитное пирожное небольшого размера, запечённое в тонкой бумаге или форме для выпечки, кекс.

Кандирование (фр. candisation – кристаллизация сахара; нем. kandieren – варить, плавить сахар) – опустить в кипящий сахар и обварить в нем до получения необходимого цвета и вкуса тот или иной пищевой продукт.

Иготь — русское название полусферической ступки из кости, рога или фаянса (фарфора)

Заколеровать — поварской термин, означающий «придать пищевому изделию красивый внешний вид» за счет образования внешней блестящей золотисто-коричневой «аппетитной» корочки, то есть красивого цвета, колера.

Желатин — животный клей, представляющий собой экстракт клейких веществ хрящей и мяса (говядины, телятины) и употребляемый в кулинарии для быстрого приготовления студней, заливных, бламанже, желе.

Елей – старинное русское название оливкового масла, употреблявшееся до конца XIX в.

Духи сухие — набор пряностей, употребляемых в кондитерском производстве, особенно в пряничном.

Гляссаж или зеркальная глазурь — блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.

Волованы — маленькие стаканчики из слоёного теста.

Бублики — крупные, толстые и более рыхлые баранки, название которых произошло от глагола «бублиться» — то есть пухнуть, пузыриться, набухать.

Яйца, молоко, соль.

Яйца, кипяток, холодная вода

Грильяж — французский десерт из жареных орехов с сахаром.

Сухие и свежие пряные травы

Растительное масло, бутылочка с распылителем.

Тесто, скалка, ткань.

Мука, вода, сахар, дрожжи.