Ингредиенты
- мука для теста – 750 г,
- мука для работы с тестом — 50 г,
- сахар – 150 г,
- дрожжи быстродействующие – 14-15 г,
- соль – 1 щепотка,
- масло сливочное в тесто – 125 г,
- масло сливочное для смазывания — 70-80 г,
- молоко – 175 мл,
- сахарная пудра – 250 г.
Начинка
- изюм – 350 г,
- цукаты апельсиновые – 60 г,
- цукаты лимонные – 40 г,
- вяленая клюква/вишня – 50 г,
- цукаты из ананаса – 50 г,
- миндаль – 250 г,
- ром/коньяк – 350-500 мл,
- сок и цедра половины лимона,
- корица молотая- 1 ч.л.,
- мускатный орех — 0,25 ч.л.,
- ванильный сахар – по вкусу.
Приготовление
- За сутки-двое до выпечки приготовьте начинку.
- Для этого залейте орехи кипятком и оставьте на несколько минут. Затем горячую воду слейте и залейте орехи холодной водой. После этого очистите миндаль от кожицы.
- Очищенные орехи поместите в разогретую до 180 градусов духовку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
- Обжаренные орехи измельчите до состояния крупной крошки любым удобным способом (ножом или блендером в режиме пульсации).
- В ёмкости с крышкой соедините все компоненты начинки: промытый и просушенный изюм, подготовленный миндаль и цукаты.
- Влейте в ёмкость ром или коньяк, герметично закройте и дайте настояться минимум сутки.
- В день выпечки достаньте из холодильника сливочное масло – оно должно успеть согреться до комнатной температуры.
- Просейте пшеничную муку.
- Отделите примерно 150 граммов муки и добавьте к ней половину сахара, дрожжи и небольшую щепотку соли.
- Влейте тёплое молоко и тщательно все перемешайте.
- Прикройте емкость пищевой плёнкой и полотенцем и поместите смесь в тёплое место на 40-50 минут.
- Затем добавьте размягчённое сливочное масло, оставшуюся половину сахара и еще 200-300 г муки. Смешайте компоненты и замесите гладкое мягкое тесто. Вымесите тесто 5-10 минут.
- Поместите тесто в смазанную маслом ёмкость, прикройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте для подъёма ещё на 35-50 минут.
- Тем временем к подготовленной начинке добавьте сок и цедру половинки лимона, молотую корицу, мускатный орех, ванильный сахар или эссенцию.
- В подошедшее тесто добавьте начинку. Начинки в рецепте больше чем теста – это отличительный признак хорошего штоллена, поэтому добавляйте начинку небольшими порциями, постепенно вмешивая её в мягкое тесто, чтобы соединить компоненты было легче.
- Вмесите в тесто оставшуюся треть муки, добавляя её небольшими порциями, и сформируйте шар гладкого мягкого теста.
- Поместите тесто в смазанную маслом форму, прикройте полотенцем или пищевой плёнкой и уберите в тёплое место ещё на 3,5–4 часа. За это время два-три раза обомните тесто, вымесив его примерно 1 минуту.
- Дно формы для запекания выстелите 2 слоями фольги. Также отмотайте кусочек фольги в два раза длиннее, чем форма, и сложите его в 3-4 раза по горизонтали, сформировав полоску шириной около 8-10 см. Это форма для кекса.
- Поднявшееся тесто быстро вымесите, разделите пополам и сформируйте два шара.
- Из каждого шара по-очереди испеките штолленыю
- Для этого раскатайте тесто в форме овала толщиной примерно 1 см и сложите пополам так, чтобы верхняя половина теста накрыла нижнюю примерно на 2/3.
- Поместите заготовку штоллена в подготовленную форму. Повторяя контуры изделия, установите полоску фольги, закрепив концы.
- Оставьте штоллен на расстойку на 15 минут, а тем временем разогрейте духовку до 220 градусов.
- Поместите форму с тестом в духовку и выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Затем, когда кекс подрумянится, уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 30-35 минут.
- Готовность проверьте, проткнув штоллен деревянной шпажкой. Если шпажка выходит чистой – штоллен готов.
- Обильно смажьте поверхность горячего дрезденского штоллена сливочным маслом, затем присыпьте толстым слоем сахарной пудры.
- Дрезденский штоллен можно сразу подавать к столу, но он также рассчитан на длительное хранение. Традиционно штоллен пекут за 3-4 недели до праздника Рождества Христова, поскольку настоявшись, он становится еще вкуснее.
Ключевые слова: выпечка, Рождество Христово
Комментировать