Фисташковый кулич с кремом

Ингредиенты

Для кулича

• мука пшеничная — 500 г,
• молоко — 250 мл,
• свежие дрожжи — 25 г,
• сахар — 100 г,
• куриные яйца — 3-4 шт.,
• сливочное масло — 100 г,
• фисташки очищенные — 100 г,
• изюм — 100 г,
• цукаты — 50 г,
• коньяк — 1 рюмка,
• цедра лимона,
• соль — щепотка,
• ванилин — щепотка.

Для крема

• фисташки очищенные – 100 г,
• творожный сыр – 300 г,
• сливки (33 % жирности) – 150 мл,
• сахарная пудра – 2 ст.л.,
• оливковое масло – 1 ст.л.,
• вода (кипяток) – 1 стакан.

Приготовление

1. В тёплом молоке (38-40 градусов) растворить дрожжи и столовую ложку сахара, добавить немного муку, перемешать и оставить в тёплом месте на 30 минут для подъёма.
2. Изюм промыть и запарить кипятком.
3. С распаренного изюма слить воду, влить коньяк и дать настояться под крышкой.
4. С тщательно вымытого лимона снять цедру.
5. Фисташки для кулича очистить от скорлупы, помыть, обсушить и измельчить.
6. Сливочное масло растопить.
7. В поднявшуюся опару добавить оставшийся сахар, яйца, растопленное сливочное масло и ванилин.
8. Муку просеять и частями добавить в опару, замешивая эластичное и мягкое тесто.
9. В полученное тесто тщательно вмесить изюм, цукаты, орехи и цедру лимона так, чтобы фруктово-ореховый наполнитель распределился равномерно.
10. Оставить тесто в тёплом месте на 1,5 часа для подъёма, обминая его каждые 10-15 минут.
11. Готовое тесто разделать на шарики и распределить по формам, заполняя их на 1/3.
12. Формы оставить для подъёма в тёплом месте на 30 минут.
13. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать куличи 30-45 минут, в зависимости от размера. Готовность проверить деревянной лучинкой. Для этого кулич проткнуть лучинкой, если она осталась сухой, то он готов.
14. Куличи остудить, а тем временем приготовить начинку.
15. Для этого фисташки залить кипятком на 10 минут.
16. Слить воду, орехи слегка остудить и очистить от кожуры.
17. Высыпать фисташки на противень и подсушить 10-15 минут в духовке при температуре 100 градусов.
18. Остудить фисташки, переложить в блендер, добавить оливковое масло и измельчить до пастообразного состояния.
19. Сливки, творожный сыр и сахарную пудру взбить миксером до образования острых пиков.
20. Добавить к сливочному крему фисташковую массу и продолжать взбивать еще 4-5 минут.
21. В куличе сверху сделать выемку, не прорезая донышко, наполнить выемку фисташковым кремом, сверху закрыть «крышечкой» из вырезанной верхушки кулича.
22. Сверху остывший кулич покрыть глазурью по любимому рецепту и украсить по своему вкусу.
    

Ключевые слова: Пасха, выпечка

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров