Ингредиенты
Для булочек
- дрожжи сухие — 7 г,
- сливочное масло — 75 г,
- мёд — 1 ст. л.,
- яйца куриные — 2 шт.,
- молоко — 370 мл,
- мука — 650 г,
- соль — 1 ч. л.,
- оливковое масло — 1 ст. л.,
- вода — 2 ст. л.,
- кунжут — 12 щепоток.
Для фарша для бургеров
- говядина — 500 г,
- яйца куриные — 1 шт.,
- петрушка — 1 пучок,
- вустерширский соус — 5 капель,
- соль — по вкусу,
- перец чёрный молотый — по вкусу.
Для сборки бургера
- булочки с кунжутом — 4 шт.,
- соус провансаль — 4 ст. л.,
- кетчуп томатный — 4 ст. л.,
- горчица дижонская — 4 ст. л.,
- помидоры — 1 шт.,
- огурцы маринованные — 1 шт.,
- салат листовой — 1 пучок,
- сыр пластинками — 4 шт..
Для маринада
- лук репчатый — 2 шт.,
- яблочный уксус — 0,3 стакана,
- вода — 0,3 стакана,
- сахар — 1 ст. л.
Приготовление
- Для теста в миску влить две столовые ложки тёплой воды, всыпать сухие дрожжи, перемешать и оставить до появления пены.
- Сливочное масло растопить и охладить до тёплого жидкого состояния.
- Добавить масло в раствор дрожжей.
- Добавить туда же мёд и перемешать.
- Подогреть молоко до тёплого состояния, влить в масляный раствор дрожжей, добавить сырое яйцо и перемешать венчиком.
- Просеять муку и порциями всыпать в жидкую смесь.
- Начать замешивать тесто. Добавить соль и месить не менее 8 минут до гладкости и эластичности.
- Переложить замешанное тесто в смазанную оливковым маслом большую ёмкость и поставить в тёплое место на 2-3 часа до увеличения втрое.
- Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой поверхность и разделить на 12 равных частей.
- Каждую часть хорошо размять и подкатать в шар, подгибая края пласта в середину.
- Выложить заготовки на противень, накрыть пищевой плёнкой и дать подняться в тёплом месте ещё в течение 1 часа.
- Духовку разогреть до 200°С.
- Смешать яйцо с водой, смазать каждую булочку и посыпать кунжутом.
- Выпекать до готовности 20-30 минут до насыщенной румяности.
- Готовые булочки остудить.
- Для фарша пропустить говядину через крупную решётку мясорубки, добавить яичный желток, соль, перец, мелко нарубленную зелень петрушки и вустерширский соус.
- Замешивать фарш не менее 10 минут, дать фаршу постоять 10-15 минут при комнатной температуре, сформировать круглые плоские котлеты, завернуть каждую котлету в фольгу и убрать в холодильник.
- Помидоры и салат помыть.
- Помидоры и огурцы нарезать кружочками.
- Лук очистить, ополоснуть, нарезать тонкими кольцами.
- В миске смешать воду с уксусом, добавить сахар, перемешать и выложить в миску кольца лука. Перемешать и оставить минимум на 30 минут для маринования.
- Охлаждённые котлеты выложить на сковороду-гриль или решётку мангала и обжарить по 5-10 минут с каждой стороны.
- Булочки разрезать пополам и немного поджарить их в сковороде-гриль на плите или решётке мангала над углями.
- На нижнюю половинку булочки намазать кетчуп, майонез, горчицу, положить горячую котлету.
- Поверх котлеты — пластинку сыра, ломтик помидора, маринованный лук и пару ломтиков маринованного огурца.
- Завершить конструкцию листиком салата и накрыть верхней половиной булочки.
Ключевые слова: закуски
Комментировать