Ингредиенты на 10 калиток
Для теста
- мука ржаная обдирная — 250 г,
- простокваша — 150 мл,
- вода — 25 мл,
- соль — 0,5 ч. ложки,
- масло сливочное для смазывания — 50 г.
Для начинки
- творог 5% — 400 г,
- желток — 1 шт.,
- размягченное сливочное масло — 1 ст. ложка,
- соль — по вкусу,
- укроп, петрушка или зелёный лук.
Для намазки
- сметана — 80 г,
- яйцо — 0,5 шт., щепотка соли.
Приготовление
- В глубокую ёмкость налить простоквашу и воду, насыпать соль и перемешать.
- Добавить ржаную муку и замесить крепкое тесто, слегка липнущее к рукам.
- Чтобы ржаное тесто не липло к столу и рукам, следует немного смазать стол и руки растительным маслом.
- Ёмкость с тестом накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и дать отлежаться 30 минут.
- Для начинки отжать творог, затем протереть его через сито или измельчить блендером, добавив к творогу желток и сливочное масло.
- Зелень помыть и мелко нарезать, добавить в творожную массу, посолить и перемешать.
- Внимание! Начинки для карельских калиток должны быть холодными. Тёплые начинки испортят вкус основы калитки — ржаного теста.
- Для сметанной намазки в миске взбить яйцо с солью, добавить сметану и перемешать до однородности.
- Тесто разделить на порции по 50 г, подкатать в шарик и накрыть полотенцем.
- Каждый шарик раскатать в круглый или овальный сканец толщиной 1-1,5 мм.
- Положить на каждый сканец начинку — около 50 г.
- Распределить начинку по сканцу, отступая от краев 1 см.
- Согнуть края теста по окружности на начинку, слегка вдавливая, чтобы получились складки в виде гармошки.
- Смазать каждую калитку сметанно-яичной намазкой и поместить в заранее разогретую до 180-190 °C духовку на 15 минут.
- Тем временем растопить сливочное масло.
- Горячие калитки вынуть из духовки и немедленно смазать растопленным сливочным маслом, так они станут особенно нежными.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать