Кулинарные традиции празднования Крещения Господня: вареники с картофелем, сыром и яйцом

Вареники — традиционное блюдо из пресного теста с начинками из отварного мяса, картофеля, грибов, творога, овощей, фруктов и ягод. В отличие от пельменей, вареники начиняются отварными начинками (мясом и т.п.).

На Крещенский сочельник подают постные вареники без содержания продуктов животного происхождения. Самые популярные постные вареники — с вишней, грибами и картофелем.

На праздник Крещения Господня готовят вареники с самыми разными начинками, сытными и сладкими.

Ингредиенты

Тесто

• 200 г муки,
• 5 ст. ложек воды,
• 2 желтка,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• щепотка соли.

Начинка

• 10 г сухого укропа (3–4 веточки свежего),
• 2 яйца,
• 3-4 картофелины,
• молоко — сколько потребуется для пюре,
• 100 г сыра.

Подливка

• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 ч. ложка сахара,
• 5 ст. ложек растительного масла.

Приготовление

1. В глубокую миску просеять муку.
2. В сотейнике растопить сливочное масло.
3. В просеянную муку добавить холодную воду и желтки, влить растопленное масло.
4. Замесить некрутое тесто, которое нужно убрать на 30 минут в холодильник.
5. Тем временем промыть и очистить картофель и отварить его в подсоленной воде до готовности. Готовый картофель размять в пюре.
6. К пюре добавить молоко до густой, но мягкой консистенции.
7. Отварить яйца, остудить их, очистить и мелко нарезать.
8. Сыр натереть на тёрке.
9. Соединить картофельное пюре с сыром и яйцом, добавить измельчённый укроп.
10. Луковицу очистить, помыть и нарезать мелким кубиком.
11. Морковь промыть, очистить и натереть на тёрке.
12. Хорошо разогреть масло на сковороде, поджарить на нём лук и морковь.
13. Добавить сахар, дождаться его растворения, готовую подливку отставить в сторону.
14. Тесто для домашних вареников очень тонко раскатать и вырезать кружочки.
15. Сформировать классические вареники, наполнив тесто начинкой и залепив края.
16. Отварить вареники партиями в солёной воде до готовности. Для этого опустить вареники в кипящую воду, дождаться повторного кипения и варить минуты 3. Подавать в горячем виде с подливкой.
    

Ключевые слова: вареники, вторые блюда

Категория: блюда из овощей