Марципановый штоллен с сухофруктами

Ингредиенты

• сухофрукты — 150 г;
• лимон — 1 шт.;
• коньяк — 25 мл;
• яйца — 3 шт.;
• молоко — 25 мл;
• мёд — 25 г;
• свежие дрожжи — 13 г;
• смесь молотых специй (анис, кардамон, гвоздика, душистый перец, мускатный орех) — по вкусу;
• пшеничная мука — 250 г;
• сливочное масло 82% жирности — 120 г.

Для марципана

• миндальная мука — 100 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• яйцо — 1 шт.

Приготовление

1. Сухофрукты помыть, ошпарить кипятком, нарезать на небольшие кусочки и смешать с цедрой лимона.
2. Полученную смесь сложить в миску и залить коньяком на ночь, закрыв ёмкость крышкой.
3. Утром масло размягчить при комнатной температуре.
4. В чашу миксера или в глубокую миску влить яйца, тёплое молоко и мёд, перемешать.
5. Добавить молотые специи, соль и свежие дрожжи, снова перемешать.
6. Затем ввести просеянную муку и замесить гладкое тесто в течение 10-15 минут.
7. Нарезать мягкое масло на кубики и постепенно добавить в тесто по одному, каждый раз вымешивая тесто.
8. Через 10 минут от начала замеса аккуратно всыпать замоченные с алкоголем сухофрукты и равномерно распределить их по тесту.
9. Положить тесто в миску, оставить в тёплом месте на полчаса, затем обмять и снова оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.
10. Тесто обмять второй раз и оставить для подъёма ещё на 40 минут.
11. Для марципана смешать в однородную массу миндальную муку с сахарной пудрой и постепенно добавить белок одного яйца до консистенции пластилина.
12. Убрать марципан в холодильник.
13. Из готового теста руками сформировать прямоугольник, в середину положить скатанный колбаской марципан.
14. Накрыть марципан сначала одной стороной теста, сверху — другой, края залепить, сухофрукты придавить так, чтобы они не торчали из теста.
15. Штоллен положить в ёмкость, накрыть крышкой и оставить на 1 час для расстойки.
16. Выпекать штоллен в разогретой до 180° С духовке 30 минут.
17. Горячий штоллен смазать сливочным маслом со всех сторон, дать ему остыть и посыпать сахарной пудрой.
18. Тщательно завернуть штоллен в фольгу или пергамент, поместить в герметичный контейнер и настаивать в холодном месте минимум 2 недели.
    

Ключевые слова: выпечка

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров