Мороженое апельсиновое

Ингредиенты

• 1,5 стакана сахара,
• 4 апельсина,
• 3 стакана воды.

Приготовление

1. 3 стакана воды, сахар, цедру с 2 апельсинов вскипятить. Влить сок из 4 апельсинов без зерен, процедить, влить в форму, остудить.
2. Взять неширокое, но высокое ведро с маленьким отверстием внизу, чтобы можно было выпускать воду от растаявшего льда. Положить на дно расколотый лёд, насыпать соли. Для формы на 6 человек достаточно 6 стаканов соли.
3. Взять мороженицу, вымыть ее хорошенько и вытереть, влить заготовленную фруктовую массу, накрыть чистой бумагой и крышкой и начать вертеть, лучше всего на леднике или просто в холодном месте.
4. Через 1/4 часа обтереть крышку, открыть форму осторожно, чтобы не попали в середину соль или лед, оскоблить хорошенько деревянной палочкой с боков и дна массу, которая уже начала застывать, размешать с прочей, выбить лопаточкой как можно лучше, опять накрыть бумагой и крышкой и вертеть несколько минут; потом опять размешать лопаточкой, как сказано выше, и повторять по крайней мере 5-6 раз, пока мороженое не обратится в густую и сладкую массу. Тогда еще немного повертеть. Если лёд растает, выпустить воду и прибавить свежего льда.
5. Подавать или, если рано, засыпать форму солью и льдом и оставить так на некоторое время. Чем чаще мороженое будет вымешано весёлочкой, тем оно лучше. В этом состоит весь секрет хорошего мороженого.
6. Чтобы мороженое выложить из формы, надо форму сперва обмакнуть в горячую воду, обтереть хорошенько и опрокинуть на блюдо, покрытое салфеткой, и украсить дольками апельсина.
   

Ключевые слова: постный стол, десерты

Категория: блюда из фруктов

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров