Особый процесс приготовления старорусских щей – томление в печи. Главный признак щей – кислота, создаваемая различными продуктами: квашеной капустой, щавелем, солёными грибами, яблока и др..
Ингредиенты
- 500 г квашеной капусты,
- 25-30 г сухих лесных грибов (белых),
- 1 ст. ложка гречневой крупы,
- 1 ст. ложка пшеничной муки,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 репа,
- 1. ст. ложка рубленых стеблей петрушки,
- 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,
- 1 ст. ложка рубленого укропа,
- 3 лавровых листа,
- 2 зубчика чеснока,
- 2-3 ст. ложки оливкового масла,
- 6-8 горошин чёрного перца.
Приготовление
- Квашеную капусту сложить в огнеупорную кастрюльку, горшок или котелок, залить ½ стакана кипячёной воды, добавить ложку оливкового масла, перемешать и томить на плите под крышкой, помешивая, при слабом нагреве 20-30 минут.
- Тем временем репчатый лук очистить, ополоснуть и мелко нарезать.
- Морковь помыть, очистить, снова помыть, отрезать четвертинку.
- Томлёную капусту посолить по вкусу, смешать с половинкой мелко нарезанной луковицы, добавить ещё ложку масла и продолжать томить на плите до мягкости.
- Сушёные грибы поломать на небольшие кусочки, сложить в эмалированный сотейник, добавить четвертинку моркови, кусочек лука, стебли укропа и петрушки, залить 3 стаканами холодной воды и поставить на огонь.
- Варить 40-45 минут, затем оставить отвар на остывающей плите настаиваться.
- Перебрать и промыть гречневую крупу.
- Грибы вынуть из отвара, тёплый грибной отвар процедить.
- Грибы и гречневую крупу положить в кастрюльку с капустой и продолжать варить до готовности капусты.
- Ложку пшеничной муки обжарить на сухой сковороде и развести 1 стаканом грибного отвара.
- Влить мучную болтушку в кастрюльку с капустой, перемешать и разбавить щи ещё 500-600 мл грибного отвара.
- Поставить кастрюльку со щами в духовку томиться в течение часа на убывающем огне (первые полчаса при 180 °С, следующие – при 150 °С).
- Тем временем репу очистить и мелко нарезать.
- Оставшуюся сырую морковь нарезать кубиками.
- Добавить эти овощи в кастрюльку со щами, насыпать мелко нарезанные стебли петрушки, перец и лавровый лист, посолить по вкусу или влить 1-2 столовых ложки капустного рассола.
- Томить щи ещё 30 минут.
- Вынуть посуду со щами из духовки, заправить их укропом и чесноком, и, укрыв тёплым одеялом, оставить упревать ещё на 15 минут.
- Для заправки на стол подать рубленые солёные грибы.
Ключевые слова: постный стол, щи
Комментировать