Постный безалкогольный штоллен

Ингредиенты

Для начинки

• сушёная клюква — 50 г,
• вишня сушёная — 50 г,
• изюм тёмный мелкий — 50 г,
• финики — 50 г,
• курага — 50 г,
• цукаты — 50 г,
• фундук обжаренный — 50 г,
• миндаль обжаренный — 50 г,
• кедровые орехи — 50,
• апельсиновый или ананасовый сок — 0,5 л .

Для теста

• мука — 500 г,
• сухие дрожжи — 3 ч. ложки,
• тростниковый сахар — 130 г,
• соль — 1/2 ч. ложки,
• ванилин,
• кардамон,
• цедра одного лимона,
• лимонный сок — 1 ст. ложка,
• кокосовое масло — 200 г,
• кокосовое молоко — 200 мл.

Приготовление

1. Сухофрукты и орехи помыть.
2. Финики, курагу и вишню нарезать кусочками, выложить в глубокую мисочку, добавить орехи, клюкву, изюм, цукаты и на ночь залить соком.
3. Утром подогреть кокосовое молоко до 38-40 градусов С.
4. В тёплое молоко добавить сухие дрожжи, сахар, пару ложек муки, перемешать и оставить в тёплом месте на 30 минут до появления пенной «шапочки».
5. Если «шапочка» не появилась, дрожжи следует заменить.
6. Лимон помыть, обдать кипятком, стереть на мелкой тёрке цедру (только жёлтую часть).
7. Из мякоти выжать сок.
8. В подошедшую опару добавить соль, цедру и сок лимона, ванилин, кардамон и оставшуюся муку.
9. Замесить тесто.
10. Добавить 150 г размягченного кокосового масла.
11. Хорошо вымесить тесто и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме вдвое.
12. Слить сок с орехов и сухофруктов в отдельную чашку.
13. Орехово-фруктовую смесь обвалять в муке и соединить с тестом, тщательно вымесив до равномерного распределения.
14. Готовое тесто разделить на две части.
15. Каждую часть раскатать в толстый прямоугольник, согнуть вдоль так, чтобы верхняя часть была уже нижней и выложить штоллены на противень, смазанный маслом.
16. Выпекать в разогретой до 170 градусов С 40-60 минут.
17. Готовые штоллены смазать со всех сторон оставшимся кокосовым маслом и пропитать слитым с сухофруктов соком, затем плотно завернуть в пекарскую бумагу, обернуть пищевой плёнкой и выдержать 2-4 недели в холодном месте, например на подоконнике.
18. При подаче посыпать сахарной пудрой.
    

Ключевые слова: выпечка, постный стол

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров