Ингредиенты
Основные
- отжатая от рассола квашеная капуста классического посола — 1000 г;
- сахар-песок — 50-60 г (2-3 ст. ложки с горкой);
- масло подсолнечное рафинированное — 100 г (1/2 стакана);
- уксус столовый 9% — 20-30 г (1-1,5 ст. ложки);
- морковь свежая — 1 шт.;
- горчичное семя — 1 чайная ложка;
- фруктово-ягодная добавка (на выбор) — 150-200 г.
Классические варианты фруктово-ягодной добавки по ГОСТу:
- мочёные яблоки (нарезанные дольками),
- свежая клюква или брусника,
- маринованный виноград (без косточек),
- маринованные сливы (без косточек).
Приготовление
- Взять хрустящую и не слишком кислую капусту классического посола (в её состав входит только капуста, морковь и соль) и хорошо отжать.
- Количество отжатой капусты должно быть равно 1 кг.
- Если капуста нашинкована слишком длинно, то её нужно слегка порубить ножом.
- Свежую морковь помыть, очистить, снова помыть и натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
- Смешать квашеную капусту с натёртой морковью в большой эмалированной или стеклянной миске.
- В отдельной небольшой кастрюльке или сотейнике смешать растительное масло, сахар, уксус и семена горчицы.
- Поставить кастрюльку на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести маринад почти до кипения и полного растворения кристалликов сахара, но не кипятить, а сразу же снять с огня.
- Залить горячим маринадом капусту с морковью, сразу же тщательно всё перемешать и немного остудить салат.
- Тем временем приготовить фруктовую добавку: яблоки нарезать дольками, сливы — половинками, ягоды (клюкву и бруснику) помыть и оставить целыми.
- Добавить ягоды или фрукты в ёмкость с салатом и аккуратно перемешать ещё раз, стараясь не повредить фруктовые ломтики и ягоды.
- Готовый салат хорошо охладить в холодильнике и подать к столу как самостоятельную закуску или гарнир.
- В холодильнике, в плотно закрытой стеклянной или эмалированной посуде, салат «Провансаль» хранится не более 3-5 дней.
Ключевые слова: постный стол, салаты
Комментировать