Ингредиенты
- ерши — 200 г,
- окуни — 200 г,
- картофель — 4 шт.,
- репчатый лук — 1 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- болгарский перец — 1 шт.,
- помидор — 1 шт.,
- чеснок — 3 зуб.,
- растительное масло — 1 ст. ложка,
- сливочное масло — 1 ст. л.,
- свежая зелень — 15 г,
- зира — 0,5 ч. л.,
- соль — 0,5 ч. л.,
- чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.,
- перец горошком — 5-10 шт.,
- вода — 2-3 л,
- лавровый лист — 1 шт.
Приготовление
- Ершей и окуней выпотрошить, почистить и помыть.
- С подготовленных ершей и окуней снять филе и отложить в сторону.
- Рыбные кости и головы залить холодной водой, добавить очищенную и помытую головку лука, перец горошком, лавровый лист, соль и варить после закипания 2-3 часа на среднем огне, пока не испарится половина жидкости.
- Тем временем подготовить овощи.
- Помыть, очистить и ополоснуть морковь, картофель, чеснок болгарский перец. Помидоры помыть и нарезать ломтиками.
- Картофель и перец нарезать ломтиками, морковь — кружочками, чеснок измельчить ножом.
- Зелень помыть, обсушить и нарубить.
- В казане разогреть растительное масло.
- Выложить морковь, обжарить до золотистого цвета.
- Затем выложить картофель, обжарить, помешивая, пару минут.
- Выложить ломтики перца и обжарить ещё пару минут.
- К этому моменту бульон из ершей и окуней должен быть готов, его нужно процедить через сито, залить в казан с овощами, довести до кипения, немного посолить и варить щербу до мягкости картофеля.
- Затем выложить рыбное филе, помидоры, измельчённый чеснок, специи и варить блюдо до готовности.
- Попробовать щербу на соль, приправить солью и перцем по вкусу, если это требуется.
- При подаче посыпать щербу зеленью и заправить сливочным маслом.
- В постный день сливочное масло в щербу не добавлять!
Ключевые слова: постный стол, супы
Комментировать