Минестроне, постный стол

Ингредиенты

• 1,5-2 л воды,
• или овощного бульона,
• 100 г стручковой фасоли,
• 200 г соцветий брокколи,
• 200 г соцветий цветной капусты,
• 1 луковица,
• 1 морковка,
• 2 ст. л. мелких макаронных изделий,
• 2 помидора,
• зелёный базилик,
• соль по вкусу,
• 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление

1. Лук нарезать мелкими кубиками и потушить на оливковом масле до мягкости.
2. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду или овощной бульон.
3. Нарезать стручки фасоли небольшими кусочками.
4. Брокколи и цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.
5. Морковь нарезать тонкими кружками. Положить овощи в кастрюлю и довести до кипения. Добавить лук и варить 10 минут, после чего засыпать в суп макаронные изделия. Лучше всего использовать тонкую вермишель или специальную пасту для минестроне — орзо. Паста орзо имеет форму удлиненных рисовых зерен и варится примерно 7 минут.
6. Добавить в кастрюлю нарезанные на кубики и очищенные от кожицы помидоры.
7. Готовить 5-7 минут, затем разлить по тарелкам, положив в каждую мелко нарезанные листочки базилика.
   

Ключевые слова: суп, постный стол, овощи, макароны

Категория: блюда из овощей