Итальянский пирог Пастьера — традиционная пасхальная выпечка. Считается, что название пирога происходит от слова «паста», так как изначально пирог готовился на основе обыкновенного теста для макарон. В некоторых местах на юге Италии до сих пор его пекут согласно древней традиции. Существуют и сейчас некоторые разновидности этой выпечки. Ну а современный классический пасхальный неаполитанский пирог — это хрустящая основа из песочного теста и нежная, очень богатая по вкусу начинка, состоящая из двух типов сыра рикотта (из коровьего молока и овечьего), варёной пшеницы, цитрусовых цукатов, настоящей ванили и апельсиновой воды. Пирог следует приготовить заранее и дать ему настояться минимум 2 дня.
Ингредиенты
Тесто
- мука — 250 г,
- масло сливочное — 125 г,
- сахар — 80 г,
- ваниль в стручках — 1 стручок,
- яйцо — 1 шт.,
- яичные желтки — 1 шт.
Начинка
- рикотта — 350 г,
- сахар — 350 г,
- яйцо — 2 шт.,
- яичные желтки — 2 шт.,
- молоко — 200 мл,
- варёная пшеница — 250 г,
- масло сливочное — 30 г,
- апельсиновые цукаты — 50 г,
- лимонные цукаты — 50 г,
- корица — 1 ч. л.,
- ваниль в стручках — 1 стручок,
- апельсиновая вода — 25 мл
Украшение
- яйцо 1 шт.
Приготовление
- Начнем с приготовления теста-основы пирога. Для этого в ёмкость положить просеянную муку, сахар, охлажденное сливочное масло кусочками, одно яйцо и один желток.
- Надрезать стручок ванили вдоль и с помощью лезвия ножа провести по внутренней «стенке» стручка, собирая все семена. Натуральную ваниль (семена) добавит к остальным ингредиентам и замесить тесто (вручную или в чаше блендера). Стручок ванили не выбрасываем, его можно положить в банку с сахаром, закрыть банку крышкой и убрать на хранение. Таким образом получится сахар с ароматом ванили — ванильный сахар.
- Сформировать из теста шар, слегка расплющить наподобие лепешки, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
- Приготовление начинки. В кастрюльку положить молоко, сливочное масло и варёную пшеницу.
- Добавить цедру одного лимона. Поставить всё на слабый огонь и варить примерно 30 минут до загустения, время от времени помешивая.Готовую смесь остудить.
- Традиционно для этого пирога нужно взять два типа сыра рикотта в равных пропорциях: обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра смешать.
- В крем, как и в тесто, желательно добавить семена настоящей ванили. С помощью венчика или в чаше миксера смешать рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (традиционно используется как ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Всё тщательно перемешать до однородного состояния.
- Переложить получившийся крем в большую миску. Добавить варёную в молоке пшеницу и цукаты. Всё перемешать. Духовку включить на 190 градусов С. Подготовить разъёмную форму (27 см), слегка смазать маслом и застелить пекарской бумагой.
- Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт. Если с раскатыванием теста возникнут сложности, сделать это между двух листов пекарской бумаги.
- Осторожно перенести тесто в форму для выпечки. Излишки теста обрезать, подровнять край основания пирога. Остатки теста собрать, раскатать из него еще один пласт и нарезать полоски с помощью рельефного ножа. Выложить начинку в форму с тестом. Разровнять. Поверх крема крест-накрест выложить полоски нарезанного теста. Смазать осторожно полоски теста яйцом и поставить пирог выпекаться в разогретую духовку на 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлекать его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме. Перед подачей присыпать пирог сахарной пудрой. Итальянцы советуют приготовить пирог в четверг, чтобы в воскресенье насладиться всем богатством его вкуса!
Ключевые слова: пирог, Пасха
Категория: мучные блюда
Комментировать