Пастьера

Пастьера

6

(1 голос5.0 из 5)

Ита­льян­ский пирог Пастьера — тра­ди­ци­он­ная пас­халь­ная выпечка. Счи­та­ется, что назва­ние пирога про­ис­хо­дит от слова «паста», так как изна­чально пирог гото­вился на основе обык­но­вен­ного теста для мака­рон. В неко­то­рых местах на юге Ита­лии до сих пор его пекут согласно древ­ней тра­ди­ции. Суще­ствуют и сей­час неко­то­рые раз­но­вид­но­сти этой выпечки. Ну а совре­мен­ный клас­си­че­ский пас­халь­ный неа­по­ли­тан­ский пирог — это хру­стя­щая основа из песоч­ного теста и неж­ная, очень бога­тая по вкусу начинка, состо­я­щая из двух типов сыра рикотта (из коро­вьего молока и ове­чьего), варе­ной пше­ницы, цит­ру­со­вых цука­тов, насто­я­щей ванили и апель­си­но­вой воды. Пирог сле­дует при­го­то­вить зара­нее и дать ему насто­яться мини­мум 2 дня.

neapolitan pastiera with ingredients - Пастьера

Ингредиенты

Тесто

  • мука — 250 г,
  • масло сли­воч­ное — 125 г,
  • сахар — 80 г,
  • ваниль в струч­ках — 1 стручок,
  • яйцо — 1 шт.,
  • яич­ные желтки — 1 шт.

Начинка

  • рикотта — 350 г,
  • сахар — 350 г,
  • яйцо — 2 шт.,
  • яич­ные желтки — 2 шт.,
  • молоко — 200 мл,
  • варё­ная пше­ница — 250 г,
  • масло сли­воч­ное — 30 г,
  • апель­си­но­вые цукаты — 50 г,
  • лимон­ные цукаты — 50 г,
  • корица — 1 ч. л.,
  • ваниль в струч­ках — 1 стручок,
  • апель­си­но­вая вода — 25 мл

Украшение

  • яйцо 1 шт.

Приготовление

  1. Нач­нем с при­го­тов­ле­ния теста-основы пирога. Для этого в ёмкость поло­жить про­се­ян­ную муку, сахар, охла­жден­ное сли­воч­ное масло кусоч­ками, одно яйцо и один желток.
    baking ingredients for shortcrust pastry - Пастьера
  2. Над­ре­зать стру­чок ванили вдоль и с помо­щью лез­вия ножа про­ве­сти по внут­рен­ней “стенке” стручка, соби­рая все семена. Нату­раль­ную ваниль (семена) доба­вит к осталь­ным ингре­ди­ен­там и заме­сить тесто (вруч­ную или в чаше блендера).
    sticks of vanilla isolated 1 - Пастьера
  3. Сфор­ми­ро­вать из теста шар, слегка рас­плю­щить напо­до­бие лепешки, завер­нуть в пище­вую плёнку и убрать в холо­диль­ник мини­мум на 1 час.
    unrolled and unbaked shortcrust pastry dough on white background - Пастьера
  4. Стру­чок ванили не выбра­сы­ваем, его можно поло­жить в банку с саха­ром, закрыть банку крыш­кой и убрать на хра­не­ние. Таким обра­зом полу­чится сахар с аро­ма­том ванили — ваниль­ный сахар.
  5. При­го­тов­ле­ние начинки. В кастрюльку поло­жить молоко, сли­воч­ное масло и варё­ную пшеницу.
    healthy rice porridge with milk and butter - Пастьера
  6. Доба­вить цедру одного лимона.
    lemon peel on a cutting board - Пастьера
  7. Поста­вить всё на сла­бый огонь и варить при­мерно 30 минут до загу­сте­ния, время от вре­мени помешивая.Готовую смесь остудить.
  8. Тра­ди­ци­онно для этого пирога нужно взять два типа сыра рикотта в рав­ных про­пор­циях: обык­но­вен­ную рикотту из коро­вьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра смешать.
    ricotta cream cheese on kitchen table - Пастьера
  9. В крем, как и в тесто, жела­тельно доба­вить семена насто­я­щей ванили.
  10. С помо­щью вен­чика или в чаше мик­сера сме­шать рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апель­си­но­вую воду (тра­ди­ци­онно исполь­зу­ется как аро­ма­ти­че­ская добавка в этой наци­о­наль­ной выпечке). Всё тща­тельно пере­ме­шать до одно­род­ного состояния.
    making of a cream for home made cakes on a - Пастьера
  11. Пере­ло­жить полу­чив­шийся крем в боль­шую миску. Доба­вить варё­ную в молоке пше­ницу и цукаты. Всё перемешать.
  12. Духовку вклю­чить на 190 гра­ду­сов С.
  13. Под­го­то­вить разъ­ём­ную форму (27 см), слегка сма­зать мас­лом и засте­лить пекар­ской бумагой.
    ingredients for making basque spanish burnt saint sebastian cheesecake cream cheese sugar eggs flour cream baking dish covered with paper recipe step by step flat lay top view - Пастьера
  14. Тесто достать из холо­диль­ника и рас­ка­тать в пласт. Если с рас­ка­ты­ва­нием теста воз­ник­нут слож­но­сти, сде­лать это между двух листов пекар­ской бумаги.
    woman rolls out the dough with a rolling pin in the sun rays - Пастьера
  15. Осто­рожно пере­не­сти тесто в форму для выпечки.
  16. Излишки теста обре­зать, под­ров­нять край осно­ва­ния пирога.
  17. Остатки теста собрать, рас­ка­тать из него еще один пласт и наре­зать полоски с помо­щью рельеф­ного ножа.
  18. Выло­жить начинку в форму с тестом. Разровнять.
  19. Поверх крема крест-накрест выло­жить полоски наре­зан­ного теста.
  20. Сма­зать осто­рожно полоски теста яйцом и поста­вить пирог выпе­каться в разо­гре­тую духовку на 1 час.
    neapolitan pastiera 1 - Пастьера
  21. Гото­вый пирог достать из духовки и дать пол­но­стью остыть, прежде чем извле­кать его из формы. Лучше всего дать ему посто­ять ночь в форме.
  22. Перед пода­чей при­сы­пать пирог сахар­ной пудрой.
  23. Ита­льянцы сове­туют при­го­то­вить пирог в чет­верг, чтобы в вос­кре­се­нье насла­диться всем богат­ством его вкуса!

Ключевые слова: пирог, Пасха

Категория: мучные блюда

Комментировать

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Цвет темы:
Цвет полей:
Шрифт: A T G
Текст:
Боковая панель:
Сбросить настройки