Расход сырья в граммах указан для обработанных и очищенных продуктов.
Ингредиенты на 1 порцию (100 г)
- треска (филе) — 67 г,
- морковь — 21,8 г,
- лук репчатый — 8 г,
- яйцо куриное — 13 г,
- молоко — 10 г,
- хлеб пшеничный — 8 г,
- масло сливочное — 3 г,
- соль поваренная йодированная — 0,4 г.
Приготовление
- Рыбное филе размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12° С из расчета 2 л на 1 кг рыбы.
- Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчета 7–10 г на 1 литр.
- Морковь перебирают, промывают, очищают, повторно промывают и варят в небольшом количестве воды. После варки нарезают мелкой соломкой.
- Лук репчатый перебирают, промывают проточной водой, очищают, повторно промывают и шинкуют, затем бланшируют.
- Размороженную рыбу очищают от кожи, разрезают на куски и измельчают на мясорубке, второй раз пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом, варёной морковью, бланшированным луком.
- В массу добавляют соль, сырые яйца, все тщательно перемешивают и формируют котлеты.
- Изделия укладывают на противень, смазанный маслом, в один ряд, добавляют процеженный рыбный бульон или воду и запекают в духовом шкафу или пароконвектомате до готовности (20-25 минут).
- Температура подачи: не менее 65° С. Внешний вид – изделие круглой или яйцевидной приплюснутой формы, без трещин; консистенция – однородная, рыхлая, сочная; цвет – белый с сероватым оттенком; вкус и запах – рыбные.
Ключевые слова: вторые блюда, детское питание
Категория: блюда из овощей
Комментировать